Para as codornas
4 codornas
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/3 de xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de galinha
1 colher (chá) de estragão
1/2 colher (sopa) de maisena
Para o recheio
100 g de fígado de galinha
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manteiga
8 fatias de pão picadas grosso.
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de nozes moídas
1 colher (chá) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para as codornas
4 codornas
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/3 de xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de galinha
1 colher (chá) de estragão
1/2 colher (sopa) de maisena
Para o recheio
100 g de fígado de galinha
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manteiga
8 fatias de pão picadas grosso.
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de nozes moídas
1 colher (chá) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Prepare as codornas: doure as codornas na metade da manteiga, em fogo baixo e tampando a panela a cada vez que virar as aves
Retire-as do fogo e reserve
Refogue a cebola na manteiga restante
Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto até reduzir o líquido à metade
Acrescente o caldo de galinha, o estragão e as codornas
Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, até a carne das aves ficar macia
Retire as codornas
Prepare o recheio: frite o fígado e o alho em 1 colher (sopa) de manteiga, até dourar
Coloque no copo do liquidificador e junte o pão, a mostarda, as nozes e o açúcar
Bata bem
Tempere com sal e pimenta
Recheie as codornas e feche com palito ou com uma linha grossa
Coe o molho em uma peneira e junte a maisena dissolvida em um pouco de água
Cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar
Tempere com sal e sirva ainda quente sobre as codornas.
