1 xícara de vinho tinto seco
1 cebola cortada em rodelas
3 folhas de louro
1 coelho cortado em pedaços (1,5 kg)
1/3 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de azeite
80 g de toucinho picado
1 cebola picada
3 talos de salsão cortados em rodelas (150 g)
15 azeitonas verdes
2 colheres (sopa) de alcaparras
50 g de pinoli (pinhãozinho) ou castanha de caju torrada
50 g de uva-passa
1 colher (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 xícara de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino em grão a gosto
1 xícara de vinho tinto seco
1 cebola cortada em rodelas
3 folhas de louro
1 coelho cortado em pedaços (1,5 kg)
1/3 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de azeite
80 g de toucinho picado
1 cebola picada
3 talos de salsão cortados em rodelas (150 g)
15 azeitonas verdes
2 colheres (sopa) de alcaparras
50 g de pinoli (pinhãozinho) ou castanha de caju torrada
50 g de uva-passa
1 colher (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 xícara de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino em grão a gosto
Ferva o vinho com a cebola cortada em rodelas, 1 folha de louro, sal e pimenta
Coloque o coelho numa vasilha e banhe com esse tempero
Cubra e leva para gelar por 5 horas
Escorra o coelho e passe pela farinha de trigo
Frite-o em 3 colheres (sopa) do azeite até dourar
Retire os pedaços de carne e reserve-os
Na mesma panela, com o azeite restante, frite o toucinho, a cebola picada, o salsão, as azeitonas, as alcaparras, o pinoli, 2 folhas de louro e passas
Volte os pedaços de coelho à panela e arrume-os numa só camada
Acrescente o açúcar, o vinagre e o caldo de carne
Tampe e leve para cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
