2 coelhos cortados em pedaços - 2,5 kg
1/2 xícara de azeite - 120 ml
2 cebolas médias picadas - 180 g
4 tomates médios sem pele e sem sementes picados - 300 g
1 folha de louro
30 amêndoas sem pele tostadas - 40 g
2 dentes de alho espremidos - 8 g
3 colheres (sopa) de salsinha - 15 g
1/2 xícara de água - 120 ml
Sal
20 ameixas-pretas secas - 150 g
2 coelhos cortados em pedaços - 2,5 kg
1/2 xícara de azeite - 120 ml
2 cebolas médias picadas - 180 g
4 tomates médios sem pele e sem sementes picados - 300 g
1 folha de louro
30 amêndoas sem pele tostadas - 40 g
2 dentes de alho espremidos - 8 g
3 colheres (sopa) de salsinha - 15 g
1/2 xícara de água - 120 ml
Sal
20 ameixas-pretas secas - 150 g
Aqueça o azeite numa panela grande
Frite as cebolas lentamente até que dourem
Junte os tomates, a folha de louro e frite por mais 5 minutos
Quando a mistura tiver engrossado, acrescente os pedaços de coelho
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, acrescentando água quente caso seque muito.
Bata as amêndoas no liquidificador com os alhos, a salsa picada e a água
Acrescente ao coelho
Tempere a gosto com sal e cozinhe por mais uns 30 minutos, até que o coelho esteja macio, acrescentando água conforme for necessário
Cozinhe as ameixas-pretas em água até que fiquem macias
Escorra e acrescente ao coelho um pouco antes de servir
Dá 4 a 6 porções.
