Recheio de carne-seca
300 g de carne-seca
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
Sal, se necessário
Pimenta-do-reino
Noz-moscada
Massa
250 g de abóbora japonesa
1 buquê de ervas aromáticas (tomilho, alecrim, salsinha, manjericão etc.)
Sal
60 g de manteiga
350 ml de leite
450 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
Para empanar
300 g de farinha de rosca
5 ovos
250 ml de leite
1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)
Recheio de carne-seca
300 g de carne-seca
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
Sal, se necessário
Pimenta-do-reino
Noz-moscada
Massa
250 g de abóbora japonesa
1 buquê de ervas aromáticas (tomilho, alecrim, salsinha, manjericão etc.)
Sal
60 g de manteiga
350 ml de leite
450 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite
Para empanar
300 g de farinha de rosca
5 ovos
250 ml de leite
1 l de óleo (ou mais, se necessário, para fritar)
Carne-seca
Corte a carne em cubos, cubra com água e gelo e deixe demolhar por 24 horas, trocando a água a cada seis horas e acrescentando gelo
Escorra, coloque água limpa e cozinhe em panela de pressão por cerca de trinta minutos ou até ficar bem macia
Escorra e desfie a carne, deixando-a bem limpa, sem gorduras nem nervuras
Numa frigideira, aqueça o azeite, junte o alho e deixe dourar
Adicione a cebola e mexa até murchar
Coloque a carne-seca desfiada e tempere com as ervas, sal (se necessário), uma pitada de pimenta-do-reino e outra de noz-moscada. Reserve
Massa
Descasque a abóbora, tire as sementes e coloque numa panela
Cubra com água (cerca de 1 litro), junte o buquê de ervas, uma pitada de sal e leve para cozinhar
Quando ficar macia, descarte o buquê e separe 350 mililitros do caldo (despreze o resto)
Coloque a abóbora escorrida no liquidificador e bata com metade da manteiga e um pouco do caldo reservado (só o suficiente para bater)
Leve o leite e o restante do caldo reservado para ferver numa panela, junto com a abóbora
Despeje de uma só vez a farinha de trigo e misture bem
Cozinhe, mexendo sempre, até a massa começar a se desgrudar do fundo da panela
Junte, então, a outra parte da manteiga e o azeite
Misture bem para homogeneizar
Passe a massa para uma pedra, cubra com um pano úmido e reserve
Para fazer os bolinhos
Retire uma colher (sopa) de massa, abra na palma da mão e coloque uma colher (chá) cheia de recheio para uma medida mais exata, calcule 30 gramas de massa para 10 gramas de recheio ou divida a massa e o recheio em trinta porções iguais antes de começar a moldar os bolinhos
Para empanar, passe os bolinhos na farinha, nos ovos batidos com leite e na farinha novamente
Coloque o óleo numa panela ou frigideira funda
Junte mais óleo se necessário, para que os bolinhos fiquem submersos e fritem por igual
Leve a frigideira ao fogo, aqueça até ficar bem quente (180 graus) e frite os bolinhos aos poucos, até dourarem
Escorra bem e sirva.
