Coelho com legumes em aspic

Coelho assado com legumes em molho cremoso, perfeito para ocasiões especiais.Este delicioso coelho com legumes em aspic é um prato perfeito para uma refeição especial. O coelho é temperado com sal e pimenta-do-reino antes de ser frito em azeite e cozido no forno com uma mistura de legumes, incluindo cebola, alho, cenoura e pimentão. Os tomates são processados para criar um molho cremoso e saboroso que é servido sobre o coelho. Este prato é perfeito para uma refeição romântica ou especial. É fácil de preparar e pode ser feito com antecedência, tornando-o ideal para ocasiões especiais.

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Esta receita deve ser preparada de véspera
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Retire a gordura do coelho, lave e enxugue
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Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
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Aqueça 2 colheres (de sopa) do azeite numa frigideira e frite os pedaços de coelho
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Coloque os pedaços numa fôrma refratária
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Acrescente à frigideira a colher (de sopa) de azeite restante, a cebola, o alho, a cenoura e o pimentão
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Cozinhe a mistura mexendo sempre por 2 minutos e reserve
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Passe os tomates pelo multiprocessador ou liquidificador, depois pela peneira, e coloque na frigideira
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Junte o vinho, o vinagre, o suco de limão, o sal, o açúcar e a erva-doce
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Deixe levantar fervura
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Despeje sobre o coelho
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Leve ao forno moderado (180°C) por 1 hora mais ou menos, ou até que esteja macio
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Retire os pedaços de coelho e coloque numa travessa
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Deixe esfriar (até que possa ser manuseado)
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Coe o molho e reserve os legumes
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Desosse o coelho e corte a carne em pedaços regulares
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Arrume os pedaços de coelho numa travessa de servir, larga e rasa
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Arrume os legumes por cima
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Retire a gordura do molho e despeje na vasilha
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Leve à geladeira de um dia para o outro
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Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir
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Enfeite com as azeitonas e agrião
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Dá 8 porções.