1 coelho de 1 1/2 kg mais ou menos, cortado em 8 pedaços
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho espremido
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
3 colheres (de sopa) de azeite
1/4 de xícara de presunto cru cortado em cubinhos
1 colher (de chá) de alecrim fresco picado ou seco
1/4 de xícara de vermute seco
1/2 xícara de caldo de galinha
2 pimentões vemelhos
alecrim para enfeitar
1 coelho de 1 1/2 kg mais ou menos, cortado em 8 pedaços
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho espremido
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
3 colheres (de sopa) de azeite
1/4 de xícara de presunto cru cortado em cubinhos
1 colher (de chá) de alecrim fresco picado ou seco
1/4 de xícara de vermute seco
1/2 xícara de caldo de galinha
2 pimentões vemelhos
alecrim para enfeitar
Lave e seque os pedaços de coelho
Tempere com sal, pimenta-do-reino e o alho amassado
Polvilhe com a farinha de trigo
Numa frigideira grande aqueça o azeite e doure ligeiramente os pedaços de coelho
Coloque os pedaços numa fôrma refratária, conforme se vai dourando
Na frigideira coloque o presunto e o alecrim
Cozinhe mexendo sobre fogo médio por 1 minuto
Junte o vermute e o caldo e deixe levantar fervura
Despeje sobre os pedaços de coelho, tampe ou cubra com papel de alumínio e asse em forno moderado (170ºC) por uns 45 minutos
Enquanto o coelho assa, queime os pimentões sobre fogo espetando-os num garfo comprido até que a pele fique preta
Feche num saco plástico até esfriar o suficiente para descascá-los
Descasque começando pelo lado do cabinho
Acrescente os pimentões à forma refratária, aumente o forno para 200ºC
Retire a tampa ou o papel e asse mais uns 30 minutos (molhando uma vez com o líquido) até que o coelho esteja bem macio
Enfeite com alecrim se desejar
Dá 8 porções.
