Peru à brasileira

Peru recheado com miúdos e temperos, marinado em vinho e servido em ocasiões especiais.O Peru à brasileira é um pratoipiáco muito apreciado no Brasil. Este receita utiliza umperu de grande porte e a vinha-d'alhos, um composto com base a alho, pimenta e sal, que dá ao prato um sabor único e especial. O recheio do peito é feito com bacon picado, cebola, salsinha e tomate picado, e pode ser utilizado para decorar o peito ou deixá-lo no recheio. O resultado é um prato saboroso e envolvente que pode ser utilizado para qualquer ocasião.

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Retire os miúdos de um peru de mais ou menos 6 a 7 kg
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Esfregue a parte de dentro do peru com sal e enxágue com água fria uma ou duas vezes
3
Seque a cavidade
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Reserve os miúdos
5
Deixe o peru de molho de um dia para o outro na Vinha-d'alhos, que é feita apenas misturando todos os ingredientes
6
Vire o peru de vez em quando, mas a parte do peito deve permanecer mais tempo na Vinha-d'alhos
7
No dia seguinte corte a moela ao meio e lave com água fria, a fim de remover todas as pedrinhas
8
Lave os miúdos restantes e cubra-os com 4 xícaras de água, 1/2 colher (de chá) de sal, salsão e salsinha, e cozinhe lentamente, até que esitejam bem cozidos
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Retire do caldo e reserve-o
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Pique os miúdos
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Para o recheio, frite o bacon numa panela
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Retire a gordura
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Adicione a cebola, a salsinha e o tomate
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Quando tudo estiver dourado, cubra com o caldo reservado e deixe levantar fervura
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Passe por peneira
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junte os miúdos e o pão
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Misture bem com um garfo
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Tempere a gosto
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Deixe esfriar e recheie o peito
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Feche o peru, costurando a abertura
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Pincele muito bem com manteiga derretida e besunte com um pouco da Vinha-d'alhos coada e com molho que se forma na assadeira
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Esse peru leva aproximadamente de 3 1/2 a 5 horas para assar.