7 tabletes de fermento para pão esmigalhados (105 g)
1/2 xícara de água morna
7 xícaras de farinha de trigo
6 ovos
3/4 de xícara de manteiga derretida
1 xícara de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
Farinha de trigo para polvilhar
250 g de frutas cristalizadas picadas
250 g de passas sem sementes
1 gema
1 colher (chá) de leite
7 tabletes de fermento para pão esmigalhados (105 g)
1/2 xícara de água morna
7 xícaras de farinha de trigo
6 ovos
3/4 de xícara de manteiga derretida
1 xícara de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
Farinha de trigo para polvilhar
250 g de frutas cristalizadas picadas
250 g de passas sem sementes
1 gema
1 colher (chá) de leite
Dissolva o fermento na água e misture com 3/4 de xícara de farinha de trigo
Coloque numa tigela grande, cubra e deixe crescer por 2 horas
Junte mais 3/4 de xícara de farinha de trigo e deixe crescer por mais 2 horas
Acrescente os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal, a casca de laranja e, aos poucos, o restante da farinha de trigo, misturando no início com uma colher de pau e depois com as mãos
Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse por uns 5 minutos, com as mãos fechadas, fazendo movimentos do centro para fora e de fora para dentro
Divida a massa em duas partes e abra um retângulo de 40 x 35 cm
Misture as frutas cristalizadas com as passas e passe ligeiramente na farinha de trigo
Distribua metade das frutas sobre a massa
Enrole no sentido do comprimento, dobrando ligeiramente as bordas para o centro
Dobre ao meio, deixando as pontas para baixo, e com a ajuda das mãos forme uma bola
Coloque numa fôrma de papel de 1 kg, própria para panetone, untada com manteiga
Repita o mesmo processo com a massa e as frutas restantes
Deixe crescer por mais 2 horas, ou até dobrar de volume
Com uma tesoura, faça um corte profundo em forma de cruz
Pincele com a gema diluída no leite e leve ao forno baixo (150ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora
Depois de uns 45 minutos, a superfície já deve estar dourada
Cubra o panetone com papel-alumínio e termine de assar
Dá 2 panetones de 1,250 kg cada (cerca de 16 fatias por panetone)
257 cal
por fatia
Obs.: Você pode preparar esta receita com até 10 dias de antecedência e guardar num saco plástico fechado, especial para alimentos, em lugar seco e fresco
Para preparar o panetone com chocolate, substitua as frutas cristalizadas e as passas por gotas de chocolate, encontradas nas lojas especializadas em confeitos para bolos e bombons
Ou, então, coloque chocolate meio amargo quebrado em pedacinhos.
