(São dois cortes de filé mignon, tradicionais na culinária francesa.)
Se você cortar entre cada anel de barbante terá médaillons; se cortar a cada dois barbantes, terá tournedos. Preste muita atenção a uma dica importante: depois de amarrar a carne e antes de cortar, frite o filé inteiro numa assadeira diretamente sobre o fogo. Essa primeira fritura serve para selar a carne, segurando todo o suco dentro dela. Deixe esfriar para que o suco se distribua igualmente por toda a peça e só então corte, em méduillons ou tournedos, como você preferir.
Para servir, aproveite estas dicas de molhos e acompanhamentos:
Tournedos e médaillons pedem um molho cremoso. Faça antes um molho à base de patê, que você compra pronto economizando o seu tempo (prefira os embalados como lingüiça, de boa procedência, que tem o sabor mais acentuado). Dissolva o que sobrou da primeira fritura em assadeira com um pouco de água, vinho madeira, whisky ou cognac, sobre fogo fraco. Dissolva também o patê nesse caldo, temperando a gosto com sal e pimenta. Outra sugestão: prepare um molho branco sobre a mesma assadeira e então adicione o patê e o vinho. Sirva a carne com batatinhas cozidas, douradas na manteiga e com salsinha picadinha, um acompanhamento bem tradicional. Não se esqueça de acrescentar algum legume cozido ou refogado. Escolha entre aspargos frescos, couves de bruxelas ou ervilhas, por exemplo. Organize cada prato de maneira atraente, com os elementos harmonicamente separados. Por último, com o seu toque de mestre, coloque o molho quente, deixando que escorra envolvendo a carne.
(São dois cortes de filé mignon, tradicionais na culinária francesa.)
Se você cortar entre cada anel de barbante terá médaillons; se cortar a cada dois barbantes, terá tournedos. Preste muita atenção a uma dica importante: depois de amarrar a carne e antes de cortar, frite o filé inteiro numa assadeira diretamente sobre o fogo. Essa primeira fritura serve para selar a carne, segurando todo o suco dentro dela. Deixe esfriar para que o suco se distribua igualmente por toda a peça e só então corte, em méduillons ou tournedos, como você preferir.
Para servir, aproveite estas dicas de molhos e acompanhamentos:
Tournedos e médaillons pedem um molho cremoso. Faça antes um molho à base de patê, que você compra pronto economizando o seu tempo (prefira os embalados como lingüiça, de boa procedência, que tem o sabor mais acentuado). Dissolva o que sobrou da primeira fritura em assadeira com um pouco de água, vinho madeira, whisky ou cognac, sobre fogo fraco. Dissolva também o patê nesse caldo, temperando a gosto com sal e pimenta. Outra sugestão: prepare um molho branco sobre a mesma assadeira e então adicione o patê e o vinho. Sirva a carne com batatinhas cozidas, douradas na manteiga e com salsinha picadinha, um acompanhamento bem tradicional. Não se esqueça de acrescentar algum legume cozido ou refogado. Escolha entre aspargos frescos, couves de bruxelas ou ervilhas, por exemplo. Organize cada prato de maneira atraente, com os elementos harmonicamente separados. Por último, com o seu toque de mestre, coloque o molho quente, deixando que escorra envolvendo a carne.
