Terrine
1 foie gras (500 g)
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
1 colher (sopa) de azeite
120 g de pistache moído
Chutney de manga e tomate verde
2 mangas haden firmes (cerca de 750 g), cortadas em cubos
4 tomates verdes, com pele e sem sementes, cortados em cubos
150 g de açúcar branco
100 g de açúcar mascavo
100 ml de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) de mostarda
1 pau de canela
6 cravos
4 fatias de brioche (para acompanhar)
Cebolinha francesa (para decorar)
Terrine
1 foie gras (500 g)
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
1 colher (sopa) de azeite
120 g de pistache moído
Chutney de manga e tomate verde
2 mangas haden firmes (cerca de 750 g), cortadas em cubos
4 tomates verdes, com pele e sem sementes, cortados em cubos
150 g de açúcar branco
100 g de açúcar mascavo
100 ml de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) de mostarda
1 pau de canela
6 cravos
4 fatias de brioche (para acompanhar)
Cebolinha francesa (para decorar)
Terrine: corte o foie gras em duas metades, no sentido do comprimento, e retire o nervo, se necessário (1)
Tempere com sal e pimenta
Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e sele o foie gras por cerca de 2 minutos de cada lado até ficar com a superfície dourada (2)
Espere amornar e coloque-o sobre um filme plástico
Enrole, apertando bem, até formar um cilindro (3), e faça pequenos furos no plástico com a ponta de uma faca para tirar o ar
Leve à geladeira por 6 horas
Retire da geladeira, desembrulhe o foie gras, passe pelo pistache moído
Enrole novamente em filme plástico e mantenha-o na geladeira por mais 6 horas
Chutney: numa panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos (4)
Montagem: na hora de servir, desembrulhe a terrine e corte em rodelas com espessura de 1 centímetro
Disponha duas fatias por prato, ao lado de uma colher de sobremesa de chutney (5)
Complete com uma fatia de brioche cortada na diagonal e torrada dos dois lados
Decore com cebolinha francesa.
