Evite fazer suspiros assados (que devem ser secos e durinhos) em dias de muita umidade, pois as claras ficam menos volumosas e não tão durinhas.
As claras devem estar em temperatura ambiente, para que dêem mais volume. Entretanto, é melhor separar as gemas enquanto os ovos estão frios, pois as gemas não desmancham facilmente.
Use uma vasilha funda limpa, completamente livre de gordura ou sabão. Não use vasilha plástica.
Use uma batedeira e verifique se as pás estão bem limpas e sem gordura.
Acrescente o açúcar aos poucos, de preferência 1 colher (de sopa) de cada vez, batendo sempre.
Depois de colocar todo o açúcar, continue batendo por mais uns 5 minutos.
Use utensílios secos e limpos para espalhar ou dar forma ao suspiro.
Asse em temperatura baixa (mais ou menos 100º).
Se você tiver tempo, deixe o suspiro no forno desligado, de uma dia para o outro, para secar.
As claras batem melhor em recipientes de cobre. É por isso que, ao se bater as claras em outros recipientes de metal ou vidro, as receitas recomendam acrescentar uma pitada de cremor de tártaro (vendido em supermercados junto com os temperos). É que o cremor dá um pouco mais de volume e firmeza às claras. Entretanto não é indispensável o uso de cremor de tártaro.
Qualquer gordura, mesmo que seja apenas uma gotinha de gema, inibe a expansão das claras.
O açúcar que dá o melhor resultado é o nosso açúcar refinado comum, pois o granulado demora para dissolver e o confeiteiro pode ter um amido.
Evite fazer suspiros assados (que devem ser secos e durinhos) em dias de muita umidade, pois as claras ficam menos volumosas e não tão durinhas.
As claras devem estar em temperatura ambiente, para que dêem mais volume. Entretanto, é melhor separar as gemas enquanto os ovos estão frios, pois as gemas não desmancham facilmente.
Use uma vasilha funda limpa, completamente livre de gordura ou sabão. Não use vasilha plástica.
Use uma batedeira e verifique se as pás estão bem limpas e sem gordura.
Acrescente o açúcar aos poucos, de preferência 1 colher (de sopa) de cada vez, batendo sempre.
Depois de colocar todo o açúcar, continue batendo por mais uns 5 minutos.
Use utensílios secos e limpos para espalhar ou dar forma ao suspiro.
Asse em temperatura baixa (mais ou menos 100º).
Se você tiver tempo, deixe o suspiro no forno desligado, de uma dia para o outro, para secar.
As claras batem melhor em recipientes de cobre. É por isso que, ao se bater as claras em outros recipientes de metal ou vidro, as receitas recomendam acrescentar uma pitada de cremor de tártaro (vendido em supermercados junto com os temperos). É que o cremor dá um pouco mais de volume e firmeza às claras. Entretanto não é indispensável o uso de cremor de tártaro.
Qualquer gordura, mesmo que seja apenas uma gotinha de gema, inibe a expansão das claras.
O açúcar que dá o melhor resultado é o nosso açúcar refinado comum, pois o granulado demora para dissolver e o confeiteiro pode ter um amido.
