O miolo é altamente perecível e não deve ser guardado por mais de 24 horas depois da compra. O miolo fresco tem uma aparência brilhante e uma cor cinza rosada. A membrana externa deve estar úmida e não deve estar enrugada. Se o miolo estiver fresco, a membrana externa se solta facilmente da carne. Se estiver passado, a membrana tem uma tendência a aderir às reentrâncias: Para limpar: deixe o miolo de molho em água fria, suficiente para que fique coberto por 30 minutos. Lave sob água corrente fria e escorra. Retire as artérias e as membranas externas com uma faca pontuda. O miolo deve estar inteiramente livre de qualquer traço de sangue. Para ferver: Coloque os miolos numa panela com água fervente. Junte 1/2 colher (de sopa) de vinagre ou suco de limão para cada 1/2 xícara de água e 1 kg de miolo. Deixe levantar lentamente, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 8 minutos (dependendo do tamanho do miolo). Depois de ferver, pode-se mergular os miolos em água fria ou deixar esfriar no próprio líquido do cozimento.
O miolo é altamente perecível e não deve ser guardado por mais de 24 horas depois da compra. O miolo fresco tem uma aparência brilhante e uma cor cinza rosada. A membrana externa deve estar úmida e não deve estar enrugada. Se o miolo estiver fresco, a membrana externa se solta facilmente da carne. Se estiver passado, a membrana tem uma tendência a aderir às reentrâncias: Para limpar: deixe o miolo de molho em água fria, suficiente para que fique coberto por 30 minutos. Lave sob água corrente fria e escorra. Retire as artérias e as membranas externas com uma faca pontuda. O miolo deve estar inteiramente livre de qualquer traço de sangue. Para ferver: Coloque os miolos numa panela com água fervente. Junte 1/2 colher (de sopa) de vinagre ou suco de limão para cada 1/2 xícara de água e 1 kg de miolo. Deixe levantar lentamente, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 8 minutos (dependendo do tamanho do miolo). Depois de ferver, pode-se mergular os miolos em água fria ou deixar esfriar no próprio líquido do cozimento.
