500 g de macarrão concha média
400 g de lingüiça de javali fresca
800 g de tomate maduro, sem pele e sementes, cortados em cubos
100 g de favas frescas
150 g de cebola picada
4 dentes de alho
20 folhas de manjericão
30 g de pinoles tostados
100 g de ricota defumada
150 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta fresca a gosto
500 g de macarrão concha média
400 g de lingüiça de javali fresca
800 g de tomate maduro, sem pele e sementes, cortados em cubos
100 g de favas frescas
150 g de cebola picada
4 dentes de alho
20 folhas de manjericão
30 g de pinoles tostados
100 g de ricota defumada
150 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta fresca a gosto
Cozinhar o macarrão até o ponto "al dente" em água fervente e salgada
Escorrer a água, resfriar e misturar com duas colheres de azeite para não grudar
Reservar cobrindo com papel filme
Fritar levemente a lingüiça de javali cortada em pedaços de 1 cm, em um pouco de azeite durante 3 ou 4 minutos
Retirar da frigideira e reservar
Na mesma frigideira, refogar em fogo médio a cebola e o alho picado por 3 minutos, mexendo sempre com uma colher
Acrescentar os tomates cortados em cubos e cozinhar em fogo alto até evaporar a água do tomate
Temperar com sal e pimenta fresca
Esquentar a massa na água quente por 30 segundos e colocar na frigideira onde estão os tomates, a cebola e o alho, acrescentar a lingüiça frita, as favas frescas e metade das folhas de manjericão, mexendo para incorporar os ingredientes
Verificar o sal e pimenta
Montagem
Arrumar em prato fundo e acrescentar a ricota defumada cortada em cubos, um pouco de azeite de oliva, pinoles tostados e o restante das folhas de manjericão.
