220 g de coxa e sobrecoxa de marreco
Sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto
300 g de gordura de marreco
150 g de batata cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de shimeji
1/4 de xícara de shitake
1/4 de xícara de cogumelo de Paris
1 colher (sopa) de bacon picado
1/2 colher (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de nozes
1 colher (sopa) de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de caldo de marreco (feito com os ossos e legumes)
Acessório
Aro de 5 cm de diâmetro
220 g de coxa e sobrecoxa de marreco
Sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto
300 g de gordura de marreco
150 g de batata cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de shimeji
1/4 de xícara de shitake
1/4 de xícara de cogumelo de Paris
1 colher (sopa) de bacon picado
1/2 colher (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de nozes
1 colher (sopa) de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de caldo de marreco (feito com os ossos e legumes)
Acessório
Aro de 5 cm de diâmetro
Tempere o marreco com sal, pimenta e ervas
Deixe marinar na geladeira por 12 horas
No dia seguinte, coloque as coxas na gordura e cozinhe em fogo baixo por três horas. Reserve
Aqueça o forno em temperatura média
Ponha o aro numa assadeira untada com azeite e distribua a batata em camadas
Tempere com sal e uma colher de manteiga
Leve ao forno por 25 minutos
Retire e cubra com o cogumelo e o bacon
Volte ao forno por 15 minutos
Cubra com o parmesão e deixe dourar
Refogue as nozes na manteiga restante e adicione o vinho
Espere evaporar e junte o caldo
Deixe ferver por um minuto e sirva o molho com o confit e a galette.
