Para a massa de ovos (miolo)
2 e 3/4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1/2 xícara de leite de coco
8 gemas passadas por peneira
Para o marzipã
1 kg de amêndoas sem pele
2 xícaras de água
1 kg de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão
Para a massa de ovos (miolo)
2 e 3/4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1/2 xícara de leite de coco
8 gemas passadas por peneira
Para o marzipã
1 kg de amêndoas sem pele
2 xícaras de água
1 kg de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão
Prepare as amêndoas para o marzipã: deixe as amêndoas peladas três dias numa assadeira (descoberta) para secar
Depois, moa as amêndoas e passe-as por uma peneira. Reserve
Prepare a massa de ovos para fazer o miolo do copo-de-leite: numa panela, coloque o açúcar e a água e deixe ferver até o ponto de fio (teste pingando um pouco de calda num pires: deixe esfriar um pouco, pegue com a ponta dos dedos indicador e polegar, faça o movimento de abrir e, se formar um fio sem muita resistência, está no ponto)
Retire do fogo e deixe esfriar
Acrescente o leite de coco e as gemas
Misture e reponha a panela no fogo brando, mexendo sempre, até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela
Retire a panela do fogo, pegue uma colher da mistura, coloque numa superfície e deixe esfriar
Verifique se está no ponto de enrolar
Transfira a massa de ovos para um refratário e deixe esfriar
Pegue 1/2 colher (chá) de massa de cada vez e enrole formando palitinhos (miolo). Reserve
Faça o marzipã: numa panela coloque a água e o açúcar para ferver, até o ponto de fio grosso (quando a calda cair da colher como um fio grosso)
Adicione o limão e misture
Retire do fogo e deixe esfriar
Coloque a calda fria nas amêndoas moídas reservadas e sove sobre uma superfície até dar ponto de enrolar com a mão
Abra a massa bem fina com um rolo e corte com um cálice ou cortador de biscoitos de 6 centímetros
Pegue cada rodela e forme um copo-de-leite, envolvendo o miolo de massa de ovos
Enfie o copo-de-leite num palito coberto com papel laminado
Dá 100 unidades.
