Coq-au-vin

Prepare o coq-au-vin

Com antecedência de 48 horas, corte o frango em partes e tempere-o com sal e pimenta

Descasque as cenouras e cebolas e corte-as em cubos grossos

Fure um cubo de cebola e coloque o cravo dentro, para facilitar a retirada depois

Confeccione um bouquet garni (conjunto de temperos embrulhados juntos em pequeno saco de tecido fino) com o tomilho, o louro e os talos da salsa lisa

Adicione o vinho tinto e um pouco de óleo

Deixe o frango de molho em todos esses ingredientes por 48 horas

No dia do preparo do prato, separe os pedaços de frango, a guarnição aromática e o líquido

Asse os pedaços de frango em óleo bem quente, adicione a guarnição aromática e deixe refogar de 3 a 4 minutos

Adicione o bouquet garni e o alho ligeiramente amassado

Coloque o líquido da marinada e cozinhe até reduzi-lo

Acrescente o caldo de frango e deixe cozinhar em fogo brando por 2 horas

Prepare a guarnição

Corte os champignons em quatro, após lavá-los

Refogue-os na manteiga, sal e pimenta branca

Corte o bacon em cubos, coloque-os na água fria e deixe ferver por 2 minutos

Tempere-os com sal e pimenta e refogue-os

Descasque as batatas e corte-as em forma de noisette (em pequenas esferas)

Coloque-as para cozinhar em água fria salgada

Não as deixe cozinhar totalmente

Após esfriar, refogue-as no óleo e na manteiga e tempere-as com sal e pimenta branca

Pique a salsa bem fininha e salpique em cima das batatas

Montagem do prato

Retire os pedaços de frango da panela

Passe o molho na peneira e leve-o ao fogo, até apresentar uma consistência espessa

Coloque a guarnição no centro do prato, em cima os pedaços de frango e em volta o molho

Salpique com salsinha bem fininha.