1 1/2 kg de costeletas de cordeiro
1/2 colher (sopa) de sal
1 1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebolinha picada (échalote)
1 1/2 xícara de caldo de carne
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1/3 de xícara de manteiga gelada picada
1 1/2 kg de costeletas de cordeiro
1/2 colher (sopa) de sal
1 1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebolinha picada (échalote)
1 1/2 xícara de caldo de carne
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1/3 de xícara de manteiga gelada picada
1
Aqueça o forno em temperatura alta
Tempere o cordeiro com o sal e reserve
Quebre os grãos de pimenta com um pilão ou coloque-os em uma tábua e esmague com as costas de uma panela
Passe as costeletas pela pimenta quebrada e pressione para aderir à carne
2
Numa frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto
Junte as costeletas e frite até dourarem dos dois lados
Transfira para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e coloque no forno
3
Na mesma frigideira, junte a cebolinha picada e frite até ficar macia e começar a dourar
Junte o caldo e o vinagre e abaixe o fogo
Deixe ferver até o líquido se reduzir ligeiramente
Retire do fogo e junte a manteiga gelada picada
Bata com um fouet até se derreter e obter um molho homogêneo
Verifique o tempero
Regue o cordeiro com o molho e sirva.
