Para as costeletas
12 costeletas de cordeiro, em grupos de 3 (800 g a 1 kg)
3 xícaras de saquê
Sal e pimenta-do-reino
Azeite
Limão
Para os legumes
3/4 xícara de açúcar
100 g de cogumelos nameko
300 g de minilegumes (nabo, cebola e abobrinha)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de caldo de frango
Para as batatas
3 xícaras de purê de batatas, preparado com leite e manteiga
2/3 xícarade queijo Fontina
1/2 colher (chá) de alho assado amassado (receita adicional)
Creme de leite fresco
Modo de preparo
Para o molho satay
1 cebola
2 dentes de alho assados (receita adicional)
400 ml de leite de coco
4 talos de erva-cidreira cortados em fatias finas
3 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla)
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de curry
Para as costeletas
12 costeletas de cordeiro, em grupos de 3 (800 g a 1 kg)
3 xícaras de saquê
Sal e pimenta-do-reino
Azeite
Limão
Para os legumes
3/4 xícara de açúcar
100 g de cogumelos nameko
300 g de minilegumes (nabo, cebola e abobrinha)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de caldo de frango
Para as batatas
3 xícaras de purê de batatas, preparado com leite e manteiga
2/3 xícarade queijo Fontina
1/2 colher (chá) de alho assado amassado (receita adicional)
Creme de leite fresco
Modo de preparo
Para o molho satay
1 cebola
2 dentes de alho assados (receita adicional)
400 ml de leite de coco
4 talos de erva-cidreira cortados em fatias finas
3 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla)
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de curry
Costeletas
Marine as costeletas no saquê por 8 horas
Pouco antes de servir, retire as costeletas, seque bem e tempere com sal e pimenta
Pincele-as com azeite e grelhe
Legumes
Cozinhe os legumes al dente no caldo de frango e tempere com sal e pimenta
Retire e deixe o caramelo formado reduzir a 1/3 do volume inicial
Volte os legumes à panela e reserve
Batatas
Cozinhe tudo em fogo baixo até obter a consistência característica, incorporando o creme de leite apenas na quantidade necessária. Reserve
Molho satay
Processe a cebola e o alho até ficar homogêneo e junte o restante dos ingredientes
Leve ao fogo para reduzir a 1/3 do volume inicial. Reserve
Finalização
Distribua as batatas no centro dos pratos de serviço
Disponha as costeletas em pé, apoiadas nas batatas, e coloque os legumes ao redor, formando um semicírculo
Finalize com os legumes caramelados e com o molho satay ao redor.
