Para o recheio
1 maço de espinafre limpo (aproximadamente 500 g)
3 colheres (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de água
1 cebola pequena, picada (60 g)
1 tomate médio, maduro, sem sementes, cortadoem cubinhos (120 g)
4 nozes picadas
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 ovo grande
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (40 g)
3 coxas de peru (1,3 kg)
Para o molho
1 cebola média, picada (100 g)
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
3 tomates pequenos, sem sementes, picados (300 g)
3 colheres (sopa) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
Para o recheio
1 maço de espinafre limpo (aproximadamente 500 g)
3 colheres (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de água
1 cebola pequena, picada (60 g)
1 tomate médio, maduro, sem sementes, cortadoem cubinhos (120 g)
4 nozes picadas
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 ovo grande
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (40 g)
3 coxas de peru (1,3 kg)
Para o molho
1 cebola média, picada (100 g)
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
3 tomates pequenos, sem sementes, picados (300 g)
3 colheres (sopa) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
Prepare o recheio: numa panela média, tampada, cozinhe em fogo alto as folhas de espinafre lavadas até murchar
Retire do fogo, pique e reserve
Numa panela com o azeite e a água, leve a cebola ao fogo baixo
Tampe e cozinhe até ficar transparente
Acrescente o espinafre, aumente o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos
Junte o tomate e cozinhe por mais 10 minutos
Adicione as nozes picadas e tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o orégano, a cebolinha verde e a salsinha
Misture bem e deixe aquecer
Retire do fogo e bata no liquidificador com o ovo e o queijo parmesão. Reserve
Preaqueça o forno a 200°C (quente)
Com uma faca grande bem afiada, corte cada coxa no sentido longitudinal
Retire os ossos e as cartilagens
Espalhe uma porção do recheio no centro de cada coxa e feche amarrando com barbante
Coloque as coxas numa assadeira e leve ao forno preaquecido por 50 minutos ou até ficarem douradas
Retire do forno e deixe amornar
Tire o barbante, corte as coxas em fatias de 1,5 cm e arrume numa travessa
Prepare o molho: numa panela pequena, refogue a cebola no azeite em fogo baixo até murchar
Acrescente o tomate, misture, tampe e deixe cozinhar por 8 minutos ou até que comece a se desfazer
Junte o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino e misture
Distribua o molho sobre as fatias de peru e sirva
82 calorias por fatia
