Coxinha de galinha

Refogue em 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina a cebola, o alho e o tomate

Junte a galinha ou o frango cortado em pedaços, o louro, a salsa, o sal e a pimenta

Adicione 1 xicara de água e deixe cozinhar em fogo brando

Quando a galinha estiver macia tire-a do fogo, coe o molho e reserve-o

Tire a carne dos ossos, corte-a em pedaços não muitos pequenos e reserve

Misture o leite com o caldo coado e meça-o juntando para cada xícara de líquido 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Mexa bem

Junte as gemas, a manteiga (ou margarina) restante e leve ao fogo, mexendo sem parar, até obter um creme espesso

Polvilhe uma assadeira com farinha de rosca

Com uma colher, coloque montinhos de massa na assadeira, cuidando para que todos tenham aproximadamente o mesmo tamanho

Quando os montinhos estiverem mornos, coloque sobre cada um deles um pedaço de galinha

Enrole no formato de pêra

Passe as coxinhas na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca

Frite em óleo bem quente

Se desejar, enrole palitos em papel prateado e espete um em cada coxinha

Dá 4 dúzias.