4 colheres (de sopa) de óleo
2 cebolas médias cortadas
2 dentes de alho médios espremidos
1 xícara de água
1 1/2 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de manjericão seco
1 pitada de pimenta-do-reino
4 cenouras médias em rodelas finas
4 batatas cortadas em cubinhos
2 xícaras de vagem limpa e cortada
1 pimentão verde grande, cortado em tiras finas de 5 cm de comprimento
5 xícaras de repolho ralado grosso
1 couve-flor pequena, limpa e separada em florzinhas
1/2 kg de tomates sem pele e partidos em pedaços
Para o molho de nozes:
2 fatias de pão branco sem casca
1 xícara de nozes
sal e pimenta-do-reino a gosto
3/4 de xícara de leite
4 colheres (de sopa) de óleo
2 cebolas médias cortadas
2 dentes de alho médios espremidos
1 xícara de água
1 1/2 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de manjericão seco
1 pitada de pimenta-do-reino
4 cenouras médias em rodelas finas
4 batatas cortadas em cubinhos
2 xícaras de vagem limpa e cortada
1 pimentão verde grande, cortado em tiras finas de 5 cm de comprimento
5 xícaras de repolho ralado grosso
1 couve-flor pequena, limpa e separada em florzinhas
1/2 kg de tomates sem pele e partidos em pedaços
Para o molho de nozes:
2 fatias de pão branco sem casca
1 xícara de nozes
sal e pimenta-do-reino a gosto
3/4 de xícara de leite
Numa panela, frite a cebola e o alho no óleo por 3 minutos
Junte a água, o sal, o manjericão e a pimenta
Deixe a água com a cebola levantar fervura
Despeje sobre os legumes dispostos numa fôrma refratária
Cubra com papel de alumínio e asse em forno moderado, preaquecido (180º), por uns 60 a 90 minutos, ou até que os legumes estejam cozidos e o líquido tenha sido absorvido
Prepare o molho: deixe o pão de molho em água suficiente para cobrir, até que esteja bem saturado
Escorra o pão e aperte bem para retirar o excesso de água
Toste as nozes numa frigideira
Passe-as no liqüidificador ou processador, até que fiquem moídas
Junte o pão, o sal, a pimenta e a metade do leite
Bata até obter uma pasta homogênea
Aos poucos junte o leite restante, até obter um molho grosso e liso
Sirva o molho com os legumes, quentes ou frios
Dá 8 porções.
