Cozido de peixe (Cacciucco alla livornese)

Cozido de peixes e frutos do mar em molho de tomate e vinho, servido com pão tostado.Este cozido de peixe, inspirado na culinária liviana, é uma delicia com sabor marítimo único. O peixe é cozido com legumes e um caldo de espinhas, resultando em um prato cremoso e saboroso. A salsa picada final dá um toque final especial.

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Escolha pelo menos 5 qualidades de peixe
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Use peixes pequenos e peixes grandes
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Corte os peixes maiores em pedaços
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Reserve as cabeças e as espinhas
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Numa panela coloque as espinhas e as cabeças, 1/2 cebola, 1 dente de alho, o salsão e a cenoura
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Acrescente 1/2 litro de água e tempere levemente com sal
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Deixe cozinhar uns 30 minutos
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Passe por peneira e reserve o caldo
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Numa panela coloque a metade do óleo, a outra metade da cebola picada, 2 dentes de alho cortados ao meio e algumas folhas de salsa
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Frite até que a cebola comece a dourar
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Junte os tomates passados por peneira e tempere com sal
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Quando a mistura de tomate tiver engrossado um pouco, junte o vinho e cozinhe em fogo forte sem tampar, para que o vinho evapore
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Passe tudo por peneira
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Coloque novamente na panela
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Leve ao fogo e acrescente os peixes, primeiro os mais firmes e depois os mais macios
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Tampe e deixe cozinhar em fogo lento por uns 20 minutos
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De vez em quando vá acrescentando o caldo do cozimento das espinhas
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Quando estiver quase pronto e o molho estiver grosso, acrescente, se desejar, frutos do mar, bem lavados e limpos
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Deixe ferver mais alguns minutos
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Retire do fogo e polvilhe com salsa picada
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Coloque nos pratos fatias de pão esfregadas com um alho
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Por cima disponha o ensopado de peixe
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Dá para 4 pessoas.