5 litros de água
2 cebolas
2 cenouras
2 talos de salsão, cortados em pedaços
800 g de carne de vaca (peixinho ou músculo)
700 g de coxão duro
1 frango dividido pela metade
1 língua bovina limpa (700 g)
1 cotechino - enchido italiano (opcional)
Sal grosso a gosto
Para o vinagrete
1/3 de xícara de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebola picada
1/4 de xícara de vinagre
1/2 xícara de azeite
Sal a gosto
5 litros de água
2 cebolas
2 cenouras
2 talos de salsão, cortados em pedaços
800 g de carne de vaca (peixinho ou músculo)
700 g de coxão duro
1 frango dividido pela metade
1 língua bovina limpa (700 g)
1 cotechino - enchido italiano (opcional)
Sal grosso a gosto
Para o vinagrete
1/3 de xícara de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebola picada
1/4 de xícara de vinagre
1/2 xícara de azeite
Sal a gosto
Numa panela grande com a água, coloque a cebola, a cenoura, o salsão e o sal grosso
Deixe ferver e acrescente as carnes bovinas
Vá retirando a espuma que se forma com uma escumadeira
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 30 minutos
Verifique se as carnes estão macias
Junte o cotechino somente para esquentar
Enquanto isso, prepare o vinagrete: misture todos os ingredientes e reserve
Corte a língua em fatias e coloque numa travessa
Corte as outras carnes e arrume junto com o frango partido em pedaços na travessa
Corte o cotechino em rodelas não muito finas
Banhe com um pouco do caldo e polvilhe com sal grosso moído grosseiramente
Sirva quente com o vinagrete à parte.
