Para o creme
4 xícaras de leite
3 1/3 xícaras de açúcar
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
3 ovos
7 gemas
1 colher (chá) de açúcar vanile ou
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Para o caramelo
3/4 de xícara de açúcar
Para o creme
4 xícaras de leite
3 1/3 xícaras de açúcar
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
3 ovos
7 gemas
1 colher (chá) de açúcar vanile ou
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Para o caramelo
3/4 de xícara de açúcar
Preaqueça o forno baixo (120ºC)
Prepare o creme: em uma panela grande, junte o leite, o açúcar e a casca de limão, leve ao fogo médio e deixe ferver
Tire do fogo e espere amornar
Numa tigela média, bata os ovos e as gemas com um batedor de mão
Acrescente os ovos batidos ao leite morno e cozinhe em fogo baixo, mexendo até começar a ferver
Retire o creme do fogo e passe por uma peneira apoiada em uma tigela grande
Adicione o açúcar ou a essência e misture. Reserve
Prepare o caramelo: em uma panela pequena, leve o açúcar ao fogo médio e deixe caramelar, mexendo de vez em quando
Espalhe o caramelo no fundo e nas laterais de uma fôrma de bolo inglês de 8 cm x 11 cm x 28 cm
Acrescente o creme reservado
Asse em banho-maria por cerca de 2 horas, até o creme ficar firme
Retire do forno e deixe esfriar
Desenforme em uma travessa e sirva à temperatura ambiente.
