Para a massa
2/3 de xícara de ricota
4 ovos
1/4 de xícara de farinha de trigo integral (30 g)
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de leite
Para o recheio
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras de abobrinha cortada em cubinhos (260 g)
2 xícaras de cenoura cortada em cubinhos (240 g)
1/4 de xícara de pimentão verde picado
1 colher (chá) de mostarda
3/4 de xícara de iogurte natural
1 colher (sopa) de maisena
Sal a gosto
Para a massa
2/3 de xícara de ricota
4 ovos
1/4 de xícara de farinha de trigo integral (30 g)
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de leite
Para o recheio
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras de abobrinha cortada em cubinhos (260 g)
2 xícaras de cenoura cortada em cubinhos (240 g)
1/4 de xícara de pimentão verde picado
1 colher (chá) de mostarda
3/4 de xícara de iogurte natural
1 colher (sopa) de maisena
Sal a gosto
Prepare a massa: misture todos os ingredientes no processador ou no liquidificador
Deixe repousar por 15 minutos
Numa frigideira antiaderente de 18 cm de diâmetro, untada com manteiga, faça os crepes, usando 3 colheres (sopa) da massa
Espalhe na frigideira e vire para dourar dos dois lados
Repita a operação até terminar a massa. Reserve
Prepare o recheio: derreta a manteiga numa frigideira grande e adicione os legumes
Tampe e cozinhe por 10 minutos, em fogo médio, até que fiquem macios
Retire do fogo e acrescente a mostarda
Junte o iogurte e a maisena, e acrescente esta mistura aos legumes reservados
Leve novamente ao fogo médio e cozinhe mexendo até engrossar
Tempere
Preaqueça o forno a 180ºC (moderado)
Recheie os crepes, enrole e coloque-os num refratário
Regue com um fio de azeite por cima e leve ao forno por 10 minutos, até aquecer.
