Para a massa
4 ovos
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1/4 de colher (chá) de sal
1 xícara de leite (240 ml)
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de óleo (para untar)
Para o recheio
500 g de filé de pescada
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
1/3 de xícara de manteiga (65 g)
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/3 de xícara de castanha de caju (30 g) torrada e picada
Para o molho
1 cebola média (100 g), bem picada
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
2 xícaras de suco de tomate (480 ml)
Para a massa
4 ovos
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1/4 de colher (chá) de sal
1 xícara de leite (240 ml)
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de óleo (para untar)
Para o recheio
500 g de filé de pescada
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
1/3 de xícara de manteiga (65 g)
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/3 de xícara de castanha de caju (30 g) torrada e picada
Para o molho
1 cebola média (100 g), bem picada
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
2 xícaras de suco de tomate (480 ml)
Faça a massa: numa tigela, bata os ovos com um batedor de mão (chicote) até espumar
Junte a farinha e o sal e bata até obter uma massa lisa
Acrescente aos poucos o leite e a manteiga derretida
Misture bem até ficar homogênea
Cubra com filme plástico e leve para gelar por 20 minutos
Unte com o óleo uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro e aqueça em fogo médio
Quando estiver bem quente, coloque 2 1/2 colheres (sopa) da massa
Incline a frigideira para que se espalhe formando uma camada bem fina
Frite até dourar as bordas, vire com uma espátula e doure do outro lado
Repita o procedimento até acabar a massa. Reserve
Prepare o recheio: passe os filés de pescada, dos dois lados, pela farinha, retire o excesso e reserve
Numa frigideira, doure a manteiga em fogo médio
Junte os filés de pescada e frite dos dois lados até que, espetando uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta facilmente
Junte o sal, o suco de limão e a castanha e mexa desmanchando os filés em lascas
Retire do fogo
Prepare o molho: numa panela média, em fogo baixo, refogue a cebola no azeite até murchar
Acrescente a farinha de trigo e, mexendo sempre, doure ligeiramente (cerca de 1 minuto)
Junte o suco de tomate aos poucos e, sem parar de mexer, cozinhe até ferver e engrossar ligeiramente (cerca de 5 minutos)
Distribua o recheio entre as massas, dobre ou enrole, cubra com o molho e sirva
258 calorias por unidade
