1 1/2 xícara de manteiga
1/3 de xícara de farinha de trigo peneirada
2 tabletes de fermento para pão (15 g cada)
1/2 xícara de água morna
3/4 de xícara de leite quente
1/4 de xícara de açúcar
1 colher (de chá) de sal
1 ovo batido
4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 gema
1 colher (de sopa) de leite
1 1/2 xícara de manteiga
1/3 de xícara de farinha de trigo peneirada
2 tabletes de fermento para pão (15 g cada)
1/2 xícara de água morna
3/4 de xícara de leite quente
1/4 de xícara de açúcar
1 colher (de chá) de sal
1 ovo batido
4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
1 gema
1 colher (de sopa) de leite
Bata a manteiga com 1/3 de xícara de farinha de trigo
Espalhe com uma espátula sobre uma folha de papel impermeável até obter um retângulo de 30 x 15 cm
Cubra com outra folha e leve à geladeira por 1 hora ou mais (pode ficar na geladeira de 1 dia para o outro)
Amoleça o fermento na água morna
À parte, misture o leite quente, o açúcar e o sal
Deixe amornar
Junte o ovo e o fermento
Misture bem
Acrescente a farinha aos poucos, trabalhando até obter uma massa macia
Amasse sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo por uns 5 minutos
Abra até obter um quadrado de 35 cm
Coloque a mistura de manteiga gelada sobre uma metade
Dobre a outra metade da massa por cima
Feche bem as bordas e dobre para obter 3 camadas
Caso a manteiga amoleça muito, leve à geladeira
Abra novamente e dobre mais 2 vezes
Leve à geladeira por 1 hora ou mais
Parta a massa em 4 partes
Mantenha 3 partes na geladeira e abra uma até obter uma tira de 55 x 17 cm
Corte em triângulos
Enrole cada triângulo começando pelo lado mais largo
Curve as pontas e coloque com a ponta para baixo numa assadeira sem untar, deixando um espaço entre os croissants
Cubra e deixe crescer em lugar protegido por uns 40 minutos
Bata a gema com o leite e pincele os croissants
Repita a operação com a massa restante
Leve ao forno preaquecido moderado (180°) por uns 45 a 50 minutos
Dá 48 croissants.
