Cuscuz à paulista

Ensope o peixe, bem temperado

Coe o molho e reserve

Tire bem as espinhas do peixe e deixe-o de lado

Refogue os camarões com bastante óleo e temperos

Refogue o palmito em separado, também com bastante óleo

Enquanto tudo isso está no fogo, despeje a farinha de milho sobre o mármore e amasse-a com o rolo de pastéis

Em seguida coloque-a numa vasilha grande, salpique-a com salmoura morna e esfregue-a com as mãos para umedece-la por igual

Junte, então, bastante cheiro verde picadinho, a farinha de mandioca e o molho dos camarões

Misture bem

Junte o molho do peixe, em quantidade suficiente para a farinha ficar úmida, mas não um mingau

Molhe o cuscuzeiro e enfeite-o com azeitonas, fatias de tomates e de ovos cozidos

Coloque depois uma camada da farinha preparada, uma de peixe, alguns camarões, mais um pouco de farinha, uma camada de palmito ensopado e "petit-pois", rodelas de ovos cozidos, azeitonas sem caroços, outra camada de farinha e assim por diante, até encher o cuscuzeiro

A primeira e a última camada devem ser sempre de farinha

Coloque uma folha de couve sobre o cuscus, tampe o cuscuzeiro e ponha água até a metade, na parte de baixo

Leve ao fogo forte, diminuindo-o quando a água ferver

Quando a folha de couve estiver cozida, o que leva aproximadamente meia hora, o cuscus estará pronto

Para que o cuscus não fique duro e seco duas coisas precisam ser observadas: o tempero deve conter bastante óleo e a farinha precisa ser colocada no cuscuzeiro de leve, sem apertar.