1 receita básica de cuscuz
750 g de cupim de novilho (ou costeletas de cordeiro)
2 cenouras
1 nabo
2 abobrinhas italianas
2 cebolas
50 ml de azeite extravirgem
50 g de extrato de tomate
50 g de harissa*
1 pitada de pistilos de açafrão
1 colher de café de cominho
1 maço pequeno de coentro
Sal grosso e pimenta-do-reino
1 receita básica de cuscuz
750 g de cupim de novilho (ou costeletas de cordeiro)
2 cenouras
1 nabo
2 abobrinhas italianas
2 cebolas
50 ml de azeite extravirgem
50 g de extrato de tomate
50 g de harissa*
1 pitada de pistilos de açafrão
1 colher de café de cominho
1 maço pequeno de coentro
Sal grosso e pimenta-do-reino
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a carne, cortada em pedaços, e a cebola picada em tira finas
Acrescente o extrato de tomate, a harissa, a pimenta e o sal
Acrescente água até a metade da altura da panela e leve para ferver
Cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 1 hora
Nesse meio tempo, limpe os legumes e corte-os em cubos
Quando a carne estiver cozida, coloque as cenouras e o nabo na panela
Depois de 10 minutos, adicione a abobrinha e cozinhe por mais 10 a 15 minutos
Ajuste o sal e acrescente as especiarias
Apague o fogo e adicione o coentro picado
Coloque o cuscuz cozido de um lado do prato e os legumes do outro.No centro, arrume cuidadosamente os pedaços de carne
Regue com o caldo do cozimento e sirva imediatamente
* Pasta de pimenta, que pode ser encontrada em alguns empórios gourmet.
