2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de gengibre ralado ou a gosto
1 pau de canela
Coentro em grão esmagado a gosto
500 g de batata cortada em pedaços
500 g de mandioquinha cortada em rodelas
500 g de cenoura cortada em rodelas
250 g de salsão cortado em rodelas
1 bouquet garni (louro, salsinha e tomilho)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado ou tomate pelado
250 g de abóbora japonesa cortada em cubos
30 g de uva passa preta
2 litros de caldo de legumes ou de galinha
1 pitada de açafrão em pistilos
1,5 litro de água fervente
800 g de cuscuz pré-cozido
45 g de manteiga
50 g de amêndoas em lâminas e coentro fresco para decorar
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de gengibre ralado ou a gosto
1 pau de canela
Coentro em grão esmagado a gosto
500 g de batata cortada em pedaços
500 g de mandioquinha cortada em rodelas
500 g de cenoura cortada em rodelas
250 g de salsão cortado em rodelas
1 bouquet garni (louro, salsinha e tomilho)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado ou tomate pelado
250 g de abóbora japonesa cortada em cubos
30 g de uva passa preta
2 litros de caldo de legumes ou de galinha
1 pitada de açafrão em pistilos
1,5 litro de água fervente
800 g de cuscuz pré-cozido
45 g de manteiga
50 g de amêndoas em lâminas e coentro fresco para decorar
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar
Junte o gengibre, a canela e o coentro e refogue por mais meio minuto, até desprender o aroma das especiarias
Adicione a batata, a mandioquinha, a cenoura, o salsão, o bouquet garni, sal e pimenta
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando
Acrescente o tomate, a abóbora, a uva passa e o caldo de legumes em quantidade suficiente para cobrir os vegetais
Deixe cozinhar por mais dez minutos ou até ficarem macios
Descarte o bouquet garni e o pau de canela
Verifique o tempero e reserve
Coloque o açafrão de molho em 3 colheres (sopa) de água fervente e deixe em infusão
Em uma vasilha com tampa, misture o cuscuz e a manteiga e acrescente a água fervente restante e o açafrão, tampe e deixe descansar de cinco a dez minutos, conforme as instruções da embalagem do cuscuz
Abra a tampa e solte os grãos com a ajuda de um garfo
Disponha os vegetais reservados no centro de um prato com o cuscuz em volta
Decore com as amêndoas e o coentro fresco.
