1 xícara de uvas passas
1 xícara de grão-de-bico
1/2 xícara de azeite de oliva virgem
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de amêndoas torradas, descascadas e passadas na manteiga
1 colher (sopa) de caril (curry)
1 colher (chá) de pimenta- da-jamaica em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de pimenta- do-reino
1 kg de sêmola para cuscuz
500 g de nabos
300 g de abobrinhas
300 g de berinjelas
300 g de cenouras
300 g de vagem
3 litros de água
8 sobrecoxas de frango (sem pele)
4 sementes de cardamomo
4 cravos-da-índia com cabeça
3 cebolas médias
Salsa, sal e açafrão a gosto
Para fritar
1 xícara de óleo de milho ou girassol
Acessório
Cuscuzeira ou panela para cozinhar no vapor
1 xícara de uvas passas
1 xícara de grão-de-bico
1/2 xícara de azeite de oliva virgem
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de amêndoas torradas, descascadas e passadas na manteiga
1 colher (sopa) de caril (curry)
1 colher (chá) de pimenta- da-jamaica em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de pimenta- do-reino
1 kg de sêmola para cuscuz
500 g de nabos
300 g de abobrinhas
300 g de berinjelas
300 g de cenouras
300 g de vagem
3 litros de água
8 sobrecoxas de frango (sem pele)
4 sementes de cardamomo
4 cravos-da-índia com cabeça
3 cebolas médias
Salsa, sal e açafrão a gosto
Para fritar
1 xícara de óleo de milho ou girassol
Acessório
Cuscuzeira ou panela para cozinhar no vapor
Corte os legumes em tiras largas e reserve
Na cuscuzeira ou na panela, frite no óleo duas cebolas picadas
À parte, misture as pimentas, o caril, o açafrão, o cardamomo, o cravo e sal a gosto
Passe no frango e frite-o até dourar
Ponha 2 litros de água, tampe e cozinhe por meia hora
À parte, aqueça duas xícaras de água
Coloque a sêmola numa tigela grande e regue com a água morna, misturando com as mãos até a absorção da água
Tempere com sal
Repita a operação usando mais duas xícaras de água fria. Reserve
Corte a cebola restante em gomos e coloque-a, junto com os legumes e o grão-de-bico, sobre o frango
Mexa e deixe cozinhar por 15 minutos
Acrescente as passas e cozinhe por mais 5 minutos.Se necessário, coloque mais água
Ponha a sêmola na parte de cima da cuscuzeira ou da panela e mantenha o fogo aceso por mais 20 minutos
Junte o mel ao frango, misture e apague o fogo
Ponha a sêmola num prato grande e misture o azeite com as mãos
Faça um monte, achate a parte de cima e polvilhe a salsa e a canela
Arrume o frango e os legumes no meio
Enfeite as laterais com grão-de-bico e passas.Sirva em seguida.
