Para o merengue
6 claras
1 pitada de sal
2 1/2 xícaras de açúcar (450 g)
Para a calda
1 xícara de geléia de framboesa
1/2 xícara de água
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de casca de limão ralada
3 colheres (sopa) de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
Para o recheio
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
3 mangas cortadas em fatias
Para o merengue
6 claras
1 pitada de sal
2 1/2 xícaras de açúcar (450 g)
Para a calda
1 xícara de geléia de framboesa
1/2 xícara de água
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de casca de limão ralada
3 colheres (sopa) de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
Para o recheio
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
3 mangas cortadas em fatias
Forre duas assadeiras com papel impermeável
Desenhe um círculo de 24 cm de diâmetro em cada papel e depois unte com manteiga
Bata as clara em neve com o sal até formar picos firmes
Adicione 2 colheres (sopa) de açúcar e bata mais 1 minuto
Acrescente o açúcar restante e misture rapidamente
Coloque num saco de confeitar com bico liso de 1 cm e faça uma espiral de merengue, começando do centro, até preencher todo o círculo
Repita a operação no outro círculo de papel
Peneire açúcar sobre cada um
Coloque numa assadeira e leve ao forno baixo (100ºC), preaquecido, com a porta semi-aberta, por 45 minutos ou até o merengue ficar firme e crocante
Deixe esfriar, retire o papel e reserve
Prepare a calda: numa panela, derreta a geléia com a água, o suco e a casca de limão e o licor, mexendo sempre. Reserve
Faça o recheio: bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até formar picos firmes
Para montar o doce: coloque um disco de merengue num prato, espalhe um pouco do creme batido e coloque por cima o outro merengue
Decore com o resto do creme e enfeite com a manga
Leve para gelar
Sirva com a calda à parte
Dá 12 porções.
