Embarcação de robalo, banana e damasco ao queijo brie e crosta de pistache

Canoas de banana recheadas com robalo, brie e crosta crocante, acompanhadas de xarope balsâmico.Embarcação de Robalo, Banana e Damasco ao Queijo Brie e Crosta de Pistache é um prato exótico e delicioso que combina sabores e texturas, transportando seus sentidos para um ambiente tropical. O robalo, a banana, o damasco e o queijo brie se unem em harmónia para criar um prato único e refinado. O tempero e a textura crostas de pistache e as folhas de bananeira acrescentam um toque extra de frescor e exotismo ao prato.

1
Marinada
2
2 filés de robalo
3
Sal a gosto
4
1 bouquet garni (salsa, cebolinha, tomilho, louro, alho-poró, só a parte branca)
5
10 ml de vinho branco
6
10 ml de óleo Primor
7
Canoas
8
8 bananas-nanicas ou prata médias com o cacho
9
100 ml de óleo Primor
10
1 colher (chá) de sal
11
Recheio
12
10 ml de óleo Primor
13
1 cebola picada
14
2 dentes de alho picados
15
1/2 colher (sopa) de salsa picada
16
1 colher (chá) de tomilho picado
17
200 g de queijo brie picado
18
2 colheres (sopa) de mascarpone
19
50 g de damasco
20
80 g de creme de leite fresco
21
1 pitada de sal
22
Crosta
23
100 g de farinha de rosca
24
15 g de folhas de hortelã bem picadas
25
10 g de salsa bem picada
26
50 g de pistache sem pele triturado
27
Xarope
28
2 xícaras (chá) de vinagre balsâmico
29
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
30
2 colheres (sopa) de mel
31
1 folha de louro seca
32
1/2 folha de gelatina incolor sem sabor previamente hidratada
33
Raspas da casca de 1 limão
34
Para decorar
35
4 folhas de bananeira
36
40 g de damasco picado grosseiramente
37
40 g de pistache picado grosseiramente
38
Azeite e sementes de gergelim preto a gosto

Ingredientes

1
Marinada
2
2 filés de robalo
3
Sal a gosto
4
1 bouquet garni (salsa, cebolinha, tomilho, louro, alho-poró, só a parte branca)
5
10 ml de vinho branco
6
10 ml de óleo Primor
7
Canoas
8
8 bananas-nanicas ou prata médias com o cacho
9
100 ml de óleo Primor
10
1 colher (chá) de sal
11
Recheio
12
10 ml de óleo Primor
13
1 cebola picada
14
2 dentes de alho picados
15
1/2 colher (sopa) de salsa picada
16
1 colher (chá) de tomilho picado
17
200 g de queijo brie picado
18
2 colheres (sopa) de mascarpone
19
50 g de damasco
20
80 g de creme de leite fresco
21
1 pitada de sal
22
Crosta
23
100 g de farinha de rosca
24
15 g de folhas de hortelã bem picadas
25
10 g de salsa bem picada
26
50 g de pistache sem pele triturado
27
Xarope
28
2 xícaras (chá) de vinagre balsâmico
29
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
30
2 colheres (sopa) de mel
31
1 folha de louro seca
32
1/2 folha de gelatina incolor sem sabor previamente hidratada
33
Raspas da casca de 1 limão
34
Para decorar
35
4 folhas de bananeira
36
40 g de damasco picado grosseiramente
37
40 g de pistache picado grosseiramente
38
Azeite e sementes de gergelim preto a gosto

Modo de Preparo

1
Marinada
2
Tempere os filés com sal
3
Coloque-os em uma travessa com o bouquet garni e regue com o vinho
4
Deixe marinando por no mínimo 30 minutos
5
Canoas
6
1 Aqueça o forno a 180°C
7
Retire as bananas do cacho, cortando os talos acima do início do fruto
8
Corte as bananas apenas na parte superior, formando canoas
9
Retire o fruto cuidadosamente para não danificar a casca e reserve
10
2 Pincele 100 ml de óleo Primor nas cascas, na parte interna e na externa
11
Envolva com o papel-alumínio fazendo o formato interior e exterior da canoa
12
Leve ao forno por dez minutos
13
Retire cuidadosamente o papel-alumínio e reserve
14
3 Corte as bananas e ponha-as para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobri-las
15
Adicione o sal
16
Cozinhe até ficarem macias
17
Escorra e amasse bem até obter um purê e reserve
18
Recheio
19
1 Em uma panela, coloque o óleo Primor (10 ml) e aqueça bem
20
Junte a cebola e o alho e refogue até dourar
21
Ponha a salsa e o tomilho
22
Misture
23
2 Junte o queijo brie aos poucos junto com o mascarpone, mexendo às vezes, e depois coloque o purê de banana e os damascos
24
Deixe até incorporar
25
3 Em uma frigideira aqueça o óleo Primor (10 ml) e frite os filés de robalo, por cerca de dois minutos de cada lado
26
Corte-os em cubos e reserve
27
4 Junte o creme de leite à mistura do purê, o sal e deixe incorporar
28
Desligue o fogo e finalize acrescentando os cubos de robalo, mexendo delicadamente
29
Crosta
30
Misture os ingredientes e reserve
31
Xarope
32
1 Leve ao fogo baixo o vinagre balsâmico, o açúcar, o mel e o louro, deixando se reduzir um terço
33
Apague o fogo, dissolva a gelatina em banho-maria e acrescente ao xarope
34
2 Misture bem e acrescente as raspas de limão
35
Leve à geladeira até endurecer com consistência de geléia
36
Montagem
37
1 Pegue as canoas reservadas e recheie-as com o purê de banana, robalo e damasco
38
Passe uma camada fina de crosta e leve ao forno somente para gratinar
39
2 No refratário em que irá servir, disponha uma folha de bananeira
40
Coloque duas colheres (sopa) do xarope em cima da folha e, sobre o xarope, distribua as canoas
41
Salpique o damasco e o pistache ao redor do prato e finalize com azeite e sementes de gergelim preto
42
Sirva quente.