Escaldado de peru à Celina Fiuza

Escaldado de peru à base de molho caseiro com legumes, abóbora e banana.O Escaldado de Peru à Celina Fiuza é um prato típico brasileiro que combina o sabor suave do peru com a textura crua dos legumes. Para prepará-lo, comece reservando os pedaços mais bonitos do peru e cortando o restante em pedaços menores. Acrescente lingüiça calabresa e molho da assadeira do peru para dar um sabor intenso ao prato. Cozinhe os legumes, incluindo cebola, batata-doce, banana-da-terra e outros, até que estejam cozidos. Em seguida, acrescente ovos cozidos e desmanche-os com a escumadeira para não danificar. Arrume uma travessa e enfeite com os pedaços de peru e lingüiça, cobrindo com o molho restante. Serve o pirão em separado, feito com farinha de mandioca torrada e óleo.

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Se o peru for inteiro, reserve os pedaços mais bonitos para enfeitar o prato
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Coloque os pedaços restantes numa panela grande
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Acrescente a lingüiça cortada ao meio e o molho da assadeira do peru ou, por falta desse, o caldo de galinha, o cheiro verde
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Deixe ferver bem
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Vá acrescentando os legumes, começando pelos mais duros
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Os legumes devem estar descascados
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Da couve retire apenas a parte mais dura do talo e cozinhe inteira
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Os repolhos podem ser cortados em quatro partes
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O chuchu deverá ser cortado ao meio; a abóbora, em pedaços grandes; a cebola, a batata-doce, a batata, a cenoura e a banana podem ficar inteiras
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Depois que os legumes estiverem cozidos, acrescente os ovos cozidos, descascados, somente para aquecer
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Retire os legumes com uma escumadeira, tendo o cuidado para não desmanchá-los
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Arrume uma travessa e cubra com um pouco do molho do cozido
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Em travessa ou terrina coloque a lingüiça e os pedaços de peru
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Enfeite com os pedaços reservados e cubra com o molho restante
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O molho forte que acompanha é simples
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É só bater todos os ingredientes no liqüidificador
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Este molho é servido em separado, numa molheira
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Para o pirão, junte farinha de mandioca torrada ao molho que ficou na panela e vá mexendo bem
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Junte um pouco de óleo para dar a consistência cremosa.