6 xícaras de água
1/3 xícara de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 cebola média
2 traíras (cerca de 1 500 gramas cada)
Pirão
1 xícara de farinha de mandioca
4 xícaras do caldo do peixe
6 xícaras de água
1/3 xícara de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 cebola média
2 traíras (cerca de 1 500 gramas cada)
Pirão
1 xícara de farinha de mandioca
4 xícaras do caldo do peixe
Ponha a água numa panela grande e leve ao fogo alto
Junte uma colher de sopa de sal, a pimenta-do-reino, a cebolinha verde, o coentro picado e a cebola em rodelas
Deixe ferver
Tempere as postas de peixe com o sal restante e junte à água que ferve, mantendo no fogo por 20 minutos ou até que a carne se solte da espinha
Retire as postas e reserve
Pirão
Ponha a farinha em uma tigela e acrescente, aos poucos, o caldo do cozimento do peixe
Mexa até obter a consistência de um pirão transparente e brilhante
Ponha o pirão numa travessa e, por cima, as postas de traíra
Sirva em seguida.
