Escondidinho de carne-seca

Carne-seca

Coloque numa tigela a carne em um só pedaço, cubra com água fria e deixe de molho por doze horas, trocando a água duas vezes nesse período

Escorra, coloque água limpa de maneira que cubra a carne e cozinhe por trinta minutos na panela de pressão

Despeje a água e desfie a carne, deixando-a bem limpa, sem gordura nem nervuras

Corte as duas cebolas ao meio, de comprido, e fatie no sentido transversal de modo a resultarem meias rodelas bem finas

Coloque a manteiga numa frigideira e frite a cebola até ficar dourada

Acrescente a carne-seca desfiada, junte a salsinha e a cebolinha. Reserve

Purê de mandioca

Coloque a mandioca em uma panela, cubra com água, tempere com o sal e leve ao fogo para cozinhar

Quando estiver bem macia, escorra, tire a fibra central e amasse-a com um garfo

Numa panela, coloque a manteiga e aos poucos junte a mandioca, o leite e, por último, o creme de leite

Mexa bem até ficar cremoso

Junte mais leite, se necessário, caso o purê esteja duro

Prove e corrija o sal

Montagem

Em quatro tigelas redondas (com capacidade para cerca de 500 mililitros cada uma), coloque a carne-seca desfiada, deixando espaço de uns 3 centímetros até a borda

Em seguida, coloque o purê de mandioca bem quente e cubra-o logo com a mussarela ralada, para que ela derreta

Decore com tomate-cereja, estrelas de carambola e salsinha crespa.