Faisão assado

Aqueça o forno em temperatura moderada (170°)

Tempere o faisão com sal e pimenta, por dentro e por fora

Coloque dentro do faisão a folha de louro, o alho, as folhas de salsão e a rodela de limão

Amarre as pernas com um fio de linha e dobre as asas do faisão para trás

Cubra o peito inteiramente com as tiras de bacon

Coloque o faisão numa assadeira e leve-o ao forno até que fique macio, regando freqüentemente com manteiga ou margarina derretida

Prepare o molho: despeje numa panela 1/4 de xícara da gordura e as partículas que ficaram na assadeira, juntamente com o fígado do faisão picado

Deixe dourar e acrescente a farinha de trigo

Misture bem e junte o caldo de galinha aos poucos, mexendo bem, para não formar grumos

Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por uns 10 minutos

Adicione o vinho tipo madeira e mexa bem

Retire o faisão do forno, os fios de linha e sirva com o molho madeira juntamente com arroz

Dá 4 porções.