1 banana-nanica pequena bem madura
1 colher (chá) de açúcar
Farinha de trigo a gosto
1 banana-nanica pequena bem madura
1 colher (chá) de açúcar
Farinha de trigo a gosto
1
Amasse grosseiramente a banana e coloque em um copo com água morna (à temperatura das mãos)
Cubra com um guardanapo e deixe pelo menos 12 horas em local protegido do frio e de correntes de ar
Para evitar que a superfície escureça, pingue gotas de limão na água
2
Passadas as 12 horas, despreze a polpa da fruta e coe o líquido em filtro de papel
Despeje o conteúdo em um pote (de louça ou cerâmica) e adicione o açúcar
Misture e junte algumas colheres (sopa) de farinha de trigo aos poucos
Bata manualmente até obter uma massa mole e lisa, com a consistência de uma gemada bem batida
Cubra com um guardanapo
Envolva o pote com um tecido mais pesado e deixe em local protegido do frio por 24 horas
Procure um local levemente aquecido na cozinha
3
Adicione à massa algumas colheres (sopa) de água morna
A massa já deve apresentar bolhas de ar e cheiro característico
Mexa até a água se incorporar à massa e, em seguida, bata manualmente
Adicione mais algumas colheres (sopa) de farinha, batendo manualmente, até a massa retornar à consistência de gemada
4
Deixe a massa descansar por 48 horas protegida do frio
Mexa com uma colher e verifique se se formaram bolhas e, ao mexê-las, criam-se fios que se juntam e se incorporam à massa
Adicione água e farinha como na etapa anterior e deixe descansar por mais 24 horas
5
No sexto dia, a massa deve estar aerada por dentro
Se não tiver crescido muito, deixe mais um ou dois dias fermentando
Nesse caso proceda do mesmo modo que nos dias anteriores.
