300 g de cogumelos frescos diversos (shiitake, portobello e paris)
150 ml de azeite de oliva extravirgem
1/2 cebola grande, bem picada
3 dentes de alho bem picados
150 ml de vinho branco seco
200 ml de caldo de carne ou frango
Salsinha bem picada, sal e pimenta-do-reino a gosto
500 g de massa tipo fettuccine
Queijo parmesão ralado grosso a gosto
300 g de cogumelos frescos diversos (shiitake, portobello e paris)
150 ml de azeite de oliva extravirgem
1/2 cebola grande, bem picada
3 dentes de alho bem picados
150 ml de vinho branco seco
200 ml de caldo de carne ou frango
Salsinha bem picada, sal e pimenta-do-reino a gosto
500 g de massa tipo fettuccine
Queijo parmesão ralado grosso a gosto
Limpe os cogumelos com um pano limpo úmido ou escova úmida – nunca submersos em água
Corte os cogumelos paris, shiitake e portobello em lâminas
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho em fogo médio até murchar – não deixe dourar
Adicione os cogumelos, aumente o fogo e refogue-os por cinco minutos, até evaporar todo o líquido que soltam
Junte o vinho branco e deixe ferver até reduzir quase que totalmente
Acrescente o caldo de carne e cozinhe até que o ragu fique espesso
Junte a salsinha, misture e desligue o fogo
Tempere com sal e pimenta
Em uma panela grande, cozinhe o macarrão em água fervente abundante até ficar al dente
Escorra e leve-o de volta à panela com uma pequena quantidade de azeite levemente aquecido, misturando bem
Sirva a massa com o ragu de cogumelos, polvilhada com parmesão.
