Para o ravióli de mussarela
400 g de mussarela de búfala fresquíssima
5 folhas graúdas de manjericão fresco cortados em julienne (tirinhas finas e longas)
50 g de queijo parmesão ralado
Uma pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
1 lata de tomates pelados italianos
½ dente de alho picado bem fininho
10 fatias redondas de berinjelas cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura, grelhadas e cortadas em pequenos cubos
50 ml de azeite de oliva italiano extravirgem
Para o ravióli de mussarela
400 g de mussarela de búfala fresquíssima
5 folhas graúdas de manjericão fresco cortados em julienne (tirinhas finas e longas)
50 g de queijo parmesão ralado
Uma pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
1 lata de tomates pelados italianos
½ dente de alho picado bem fininho
10 fatias redondas de berinjelas cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura, grelhadas e cortadas em pequenos cubos
50 ml de azeite de oliva italiano extravirgem
Prepare o molho
Refogue o alho no azeite
Acrescente as berinjelas e os tomates e deixe ferver durante 20 minutos
O molho deve ficará espesso e de boa densidade. Reserve
Prepare o ravióli de mussarela
Pique a mussarela em pequenos cubos
Salgue e misture-a com o queijo parmesão e o manjericão
Com esse recheio, faça raviólis da forma que bem desejar (de preferência redondos)
Cozinhe então os raviólis em água fervente e salgada durante 4 minutos ou até ficarem firmes
Escorra-os
Montagem do prato
Coloque o molho de berinjela e tomate no prato e, por cima dele, os raviólis, que devem formar um grande anel
Se quiser, enfeite com um pequeno galho de manjericão
Sirva bem quente.
