5 tomates maduros
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto
4 azeitonas chilenas pretas grandes sem caroço
2 colheres (sopa) de vinho tinto
1 colher (chá) de açúcar
2 medalhões de filé mignon
1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 ovos batidos
Para fritar
1 xícara (chá) de óleo
Para polvilhar
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
5 tomates maduros
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto
4 azeitonas chilenas pretas grandes sem caroço
2 colheres (sopa) de vinho tinto
1 colher (chá) de açúcar
2 medalhões de filé mignon
1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 ovos batidos
Para fritar
1 xícara (chá) de óleo
Para polvilhar
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
Retire as sementes dos tomates, bata no liquidificador e passe pela peneira
Ponha o azeite em uma panela, junte o tomate peneirado, a água e sal
À parte amasse as azeitonas e acrescente-as à panela
Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos
Adicione o vinho e o açúcar
Mantenha no fogo por mais cinco minutos e reserve
Aqueça o forno em temperatura alta
Abra os medalhões ao meio, no sentido horizontal, sem dividi-los totalmente
Polvilhe-os com um pouco da farinha de rosca e bata com um batedor até formar um círculo
Passe os bifes pelos ovos e, em seguida, pela farinha de rosca
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a carne até dourá-la
Retire e reserve
Num refratário, ponha a carne e, por cima, despeje o molho reservado
Cubra com queijo ralado e leve ao forno médio por dez minutos ou até dourar
Sirva.
