1 1/2 kg de filé mignon
sal e pimenta-do-reino
1 xícara de caldo de carne
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina derretida
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 1/4 xícara de caldo de carne
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
farinha de rosca
2 colheres (de sopa) de vinho tipo madeira seco
1 1/2 kg de filé mignon
sal e pimenta-do-reino
1 xícara de caldo de carne
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina derretida
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 1/4 xícara de caldo de carne
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
farinha de rosca
2 colheres (de sopa) de vinho tipo madeira seco
Esfregue a carne com sal e pimenta a gosto e coloque-a numa assadeira
Asse em forno de temperatura moderada (170°) por 1 1/4 hora, besuntando freqüentemente com 1 xícara de caldo de carne, até que fique macia
Deixe amornar ligeiramente, reservando o líquido da assadeira
Corte a carne em fatias de 1/2 cm
Derreta numa panela a manteiga ou margarina, junte a farinha de trigo e acrescente lentamente, mexendo bem, o caldo de carne e o queijo parmesão
Cozinhe o molho, mexendo sempre, até que fique grosso e liso
Arrume as fatias de carne numa fôrma refratária, despeje o molho entre as fatias e aperte-as recompondo o filé mignon
Cubra a carne com o restante do molho e salpique os lados e a superfície com farinha de rosca
Aqueça o líquido da assadeira e acrescente o vinho tipo madeira
Despeje o molho na travessa e asse em forno quente (230°) por 10 minutos ou até dourar a farinha de rosca
Dá 6 porções.
