Filé com molho madeira (Filet de bouef sauce madère et champignons a la ménagère)

Retire a gordura da carne

Disponha as fatias de toucinho sobre a carne

Amarre com barbante para fixar o toucinho e dar um bonito formato à carne

Vire a carne várias vezes, para dourar por igual

Quando estiver dourada, reduza a chama

Asse até atingir o ponto desejado, besuntando com a manteiga e o molho de carne da assadeira

Sirva sobre uma travessa, retire o barbante, corte em fatias e enfeite em toda a volta com cogumelos e rodelas de cenoura

Para o molho, aqueça numa panela, em fogo brando, 4 colheres (de sopa) de manteiga

Junte a cenoura e a cebola e frite até dourar ligeiramente

Adicione a farinha e misture bem

Continue cozinhando, mexendo sem parar, até que doure bem

Deixe esfriar e dilua com o vinho

Junte o caldo, reservando 1/2 xícara

Adicione o extrato, a salsa e a folha de louro

Leve novamente ao fogo até levantar fervura, mexendo sem parar, para não formar pelotas

Cozinhe por uns 45 minutos e vá retirando a gordura que se forma na superfície

Passe o molho por uma peneira fina para uma outra panela, apertando bem os legumes, para sair todo o líquido

Leve novamente ao fogo e cozinhe por mais 30 minutos

Se necessário, junte mais 1 a 2 colheres (de sopa) do caldo reservado

Se usar cogumelos frescos, lave e enxugue bem

Reserve alguns inteiros para enfeitar a carne e corte os restantes em 4 partes

Aqueça o restante da manteiga numa frigideira grande, até dourar

Junte os cogumelos e frite até dourarem ligeiramente, mexendo bem

Retire os cogumelos do fogo

Coe o molho e junte-o aos cogumelos

Leve ao fogo até levantar fervura e cozinhe por 5 minutos

Retire novamente do fogo, experimente o tempero e mantenha quente

Um pouco antes de servir, junte o vinho Madeira e o molho da carne

Aqueça sem deixar ferver

Dá 2 1/2 xícaras de molho

Dá 8 porções.