Filé com uva passa (Filet de boeuf aux raisins à la mathurwi)

Leve ao fogo 2 xícaras de água

Quando ferver, acrescente as passas e deixe ferver por mais 5 minutos

Escorra as passas numa peneira

Enxágüe na água fria

Salgue os filés dos dois lados

Passe na pimenta quebrada

Para quebrar a pimenta, coloque os grãos de pimenta-do-reino sobre um pano e soque com uma panela pequena ou com uma garrafa

Aperte a pimenta na carne para fixá-la

Coloque 10 g de manteiga numa panela ou frigideira

Derreta e deixe dourar ligeiramente

Acrescente os dois pedaços de carne

Frite em fogo médio por 2 a 3 minutos de cada lado, mas o tempo exato vai depender da grossura da carne e da maneira que você gosta o ponto de sua carne

Coloque a carne sobre o fundo de um prato pequeno virado para baixo, colocando este sobre um prato grande

Isto é para evitar que a carne fique em seu molho

Cubra com uma vasilha virada para baixo como se fosse uma queijeira

Jogue fora a manteiga da fritura mas não lave a panela

Junte as passas e 3 colheres (de sopa) de conhaque e segure a panela afastada do fogo, pois o objetivo é fazer com que o álcool se misture com o suco da carne que ficou preso na panela e não flambar

Agora, leve ao fogo bem lento e cozinhe para reduzir um pouco o conhaque

Junte 3 colheres (de sopa) de caldo e cozinhe por 2 minutos

Agora acrescente os 40 g de manteiga restantes cortada em pedacinhos, aos poucos, girando a panela

Junte a manteiga em 4 a 5 vezes para que a manteiga se ligue ao molho sem ficar gorduroso

Acrescente sal, se for necessário

Coloque a carne em dois pratos e cubra com o molho

Dá 2 porções.