Filé de frango ao curry (caril) com arroz de açafrão

Lave os peitos de frango e enxugue bem com papel absorvente

Retire a pele cuidadosamente

corte cada peito ao meio

Aqueça 1/4 de xícara de manteiga ou margarina numa panela grande, em fogo médio

Doure 4 pedaços de cada vez, fritando por 5 minutos de cada lado

Coloque todos os pedaços já fritos novamente na panela e adicione 1 1/2 xícara de caldo de galinha

Deixe levantar fervura e abaixe o fogo

Tampe a panela e cozinhe por uns 20 minutos

Retire o frango da panela e mantenha-o quente

Meça o líquido que sobrou na panela

Acrescente caldo de galinha até obter 3 xícaras, e reserve

Prepare o molho: derreta 1/4 de xícara de manteiga na mesma panela

Frite o alho, a cebola, o caril e a maçã por uns 5 minutos

Retire do fogo e misture a farinha de trigo, o gengibre, o sal e a pimenta

Adicione aos poucos o caldo de galinha reservado, a casca e o suco de limão

Deixe levantar fervura, mexendo sempre

Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando

Junte o chutney de manga e os pedaços de frango; tampe e aqueça

Prepare o arroz

Misture o açafrão com 2 colheres (de sopa) de água quente e reserve

Aqueça o azeite e a manteiga (ou margarina)

Junte o arroz e frite por 5 minutos, mexendo de vez em quando

E adicione o açafrão, com mais 3 xícaras de água

Deixe levantar fervura

Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe o arroz

Arrume-o em uma travessa com os pedaços de frango e rodelas de limão

Sirva com amêndoas ou amendoins, pimentão e cebolinha verdes picados, coco ralado, chutney de manga e abacaxi em calda picado em separado.