150 g de filés de linguado
30 g de gergelim em grãos
2 colheres de sopa de óleo de oliva
20 g de massa folhada
Para o purê de mandioquinha
1 kg de mandioquinhas
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de óleo de amendoim torrado
Sal
Para o molho de tomate Concassé
500 g de tomate
100 g de cebolinhas pequenas (echalota)
20 g de alho
2 colheres de sopa de óleo de oliva
Tomilho
150 g de filés de linguado
30 g de gergelim em grãos
2 colheres de sopa de óleo de oliva
20 g de massa folhada
Para o purê de mandioquinha
1 kg de mandioquinhas
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de óleo de amendoim torrado
Sal
Para o molho de tomate Concassé
500 g de tomate
100 g de cebolinhas pequenas (echalota)
20 g de alho
2 colheres de sopa de óleo de oliva
Tomilho
Modo de preparo do purê
Descasque e cozinhe as mandioquinhas em água salgada
Peneire, junte o leite e o óleo de amendoim
Reserve quente ainda
Modo de preparo do molho de tomate
Cozinhe no óleo de oliva as cebolinhas raladas, os tomates descascados e cortados em cubos, o alho e o tomilho
Acrescente sal e pimenta a gosto
Modo de preparo dos biscuits
Abra a massa folhada em finas camadas, junte gergelim e asse no forno para formar os biscuits
Modo de preparo do peixe
Passe os filés de linguado no gergelim
Cozinhe os filés de linguado no óleo de oliva quente, por 2 minutos cada lado
Monte o prato começando por colocar o purê no centro e um pouco de molho os arredores
Em seguida, três filés por prato, disposto em estrela, com o biscuit no centro, em pé, e uma folha de salsa para decorar.
