1 peça de filé mignon (1 kg)
1/2 xícara de sal grosso (120 g)
1 xícara de manteiga (200 g)
3 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
1 kg de abóbora sem casca, cortada em pedaços
Sal a gosto
1 peça de filé mignon (1 kg)
1/2 xícara de sal grosso (120 g)
1 xícara de manteiga (200 g)
3 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
1 kg de abóbora sem casca, cortada em pedaços
Sal a gosto
Com uma faca amolada, sobre uma superfície lisa, abra a carne como se fosse uma manta (um filé grande)
Polvilhe com o sal grosso
Coloque uma vasilha de vidro ou de louça e deixe descansar o dia todo
À noite, bata o filé para soltar o sal e leve-o à geladeira
No outro dia, deixe-o fora da geladeira
À noite, leve novamente à geladeira
No dia seguinte, lave bem a carne em água corrente para retirar o excesso de sal
Cubra com água e deixe de molho
Se necessário, troque a água para dessalgá-la bem
Somente à noite leve de volta à geladeira
Na manhã seguinte, lave a carne, seque-a com um pano e corte-a em tirinhas
Numa panela ou frigideira grande, leve ao fogo 1/2 xícara de manteiga
Quando derreter e esquentar bem, junte a carne e refogue, mexendo, até perder a cor rosada
Com uma escumadeira, retire a carne e reserve-a
Leve a panela de volta ao fogo, esquente bem e junte 1/3 da carne
Frite até começar a dourar
Retire e reserve
Repita essa operação mais duas vezes com o restante da carne
Retire o caldo e reserve
Coloque o restante da manteiga na panela e frite a cebola
Tampe e deixe dourar em fogo baixo, mexendo de vez em quando
Passe a abóbora pelo processador até obter um purê granuloso
Acrescente a abóbora à panela com a cebola, tampe e cozinhe até ficar macia
Tempere com sal
Na hora de servir, coloque a abóbora no centro de uma travessa e, em volta, a carne aquecida junto com o caldo reservado
556 calorias em cada porção
