Filé mignon em crosta de sal e ervas

Crosta

Bata o sal grosso, o tomilho, o alecrim, as claras e a água no processador até ficar homogêneo

Acrescente aos poucos a farinha e processe por mais três minutos ou até obter uma massa de consistência pastosa

Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe descansar por duas horas ou, se desejar, até o dia seguinte

Filé

1

Seque a carne com papel-toalha e unte-a com uma colher (sopa) do azeite de oliva

Numa frigideira grande aqueça a manteiga com o

azeite restante em fogo médio

Frite o filé por oito minutos ou até dourar de todos os lados

2 .Retire a carne da frigideira e deixe-a descansar sobre uma grade para escorrer o líquido excedente

Polvilhe-a com o tomilho e a pimenta

Montagem

1

Aqueça o forno em temperatura média

Com um rolo, abra a massa de sal grosso num retângulo de 35 x 40 cm

Coloque a carne em uma das laterais da massa e enrole para cobrir toda a superfície

Feche

bem as extremidades, dobrando-as para baixo

Pincele com a gema levemente batida com a água

Polvilhe o sal grosso por cima

2

.Leve para assar por 30 minutos

Retire do forno e deixe a carne esfriar por mais 15 minutos

3

No momento de servir, faça um corte vertical e descarte a crosta

Para acompanhar, sirva uma salada de folhas e legumes cozidos.