Fios de ovos

Preparo de gemas de ovo transformadas em fios delicados por calda quente de açúcar.Nesta receita clássica, você aprenderá a criar deliciosos fios de ovos, um prato típico das Paixões. Com apenas 36 gemas de ovo, açúcar, água e baunilha (opcional), você criará uma sobremesa light e sedutora. O processo é simples, mas exige atenção para obter fios uniformes e deliciosos. Imagine servindo esses lindos fios em um jantar romântico ou como um finale para uma refeição especial.

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Separe cuidadosamente as gemas das claras
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Mexa com uma colher de pau, mas não bata
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Passe por uma peneira grossa para retirar as membranas
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Prepare uma calda com o açúcar e a água
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Se desejar, adicione um pouco de baunilha
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Leve ao fogo e mexa somente até que o açúcar dissolva
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Cozinhe, sem mexer, até que chegue ao ponto de fio
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Deixando a calda ferver bem, vá despejando as gemas no funil apropriado
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Vá girando o funil em volta da borda da panela
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É preciso fazer isso devagarinho, para que os fios saiam iguais
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Retire os fios de ovos com uma escumadeira
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Mergulhe-os em água fria, na qual se acrescenta um pouco da calda
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Coloque os fios de ovos num escorredor ou peneira para escorrê-los
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Repita o processo (a partir do passo n
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4) até que todas as gemas tenham sido usadas
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Obs.: Se a calda ficar muito grossa, acrescente um pouco de água quente; ou se os fios grudarem uns nos outros, mergulhe dois garfos em água fria e separe-os cuidadosamente
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Dá 600 g.