36 gemas
2 kg de açúcar
3 xícaras de água
água de flor de laranjeira
36 gemas
2 kg de açúcar
3 xícaras de água
água de flor de laranjeira
Separe cuidadosamente as gemas das claras, prestando atenção para não quebrar as gemas
Mexa com uma colher de pau, mas não bata
Passe por peneira para retirar as membranas
Misture o açúcar e a água numa panela, e acrescente água de flor de laranjeira a gosto
Cozinhe sem mexer até que a calda chegue ao ponto de fio
Deixe ferver bem e vá acrescentando as gemas, passando-as por um funil, com três pontas, especial para esse fim
Fique fazendo círculos em volta da panela com o funil, lentamente, para que os fios saiam longos e por igual
Retire os fios com uma escumadeira e jogue na água fria, à qual se acrescentou um pouco da calda
Depois coloque num escorredor para escorrer bem
Repita essa operação até que todas as gemas tenham sido usadas
Caso a calda fique multo grossa, acrescente um pouco de água quente
Se os fios grudarem um no outro, mergulhe dois garfos em água fria e cuidadosamente separe os fios.
